Parce que c’est l’un des aliments préférés des Français (et un vrai savoir-faire de notre pays, ne nous mentons pas), nous sommes nombreux.ses à raffoler du pain. Quitte parfois à se laisser tenter plus qu’il ne le faudrait (surtout quand il sort du four de la boulangerie).
Le problème, c’est qu’il peut avoir tendance à bouleverser notre équilibre et bien-être intestinal, notamment chez les personnes aux intestins sensibles. Cela s’explique par la présence massive de gluten dans sa recette, de plus en plus industriellement transformé et que l’on trouve dans la farine de blé. Il peut causer des troubles de la digestion à de nombreuses personnes (flatulences, douleurs, diarrhées), même si elles ne sont pas atteintes de maladie cœliaque. Mais il faut pourtant savoir que certains types de pains sont plus digestes que d’autres, et sont donc à privilégier.
Ce pain est idéal pour les personnes souffrant de troubles intestinaux
Selon le gastro-entérologue Will Bulsiewicz (auteur du livre The Fiber Fueled Cookbook), tous les types de pains ne se valent pas en termes de digestion. Le pain au levain (mélange obtenu par une culture symbiotique de bactéries lactiques et de levures se développant dans un mélange de farine et d'eau), est plus facile à digérer. « Mon pain préféré pour la digestion et la santé intestinale est le pain au levain. Le levain est incroyable car ses microbes (levures et bactéries lactiques) transforment la farine. Croyez-le ou non, ils le fermentent lentement, libérant des vitamines, des nutriments supplémentaires et de nouvelles formes de fibres » a expliqué le médecin dans une vidéo diffusée sur compte TikTok.
Mais selon l’expert, ce type de pain est d’autant plus intéressant qu’il est très bon pour diversifier la flore intestinale qui, quand elle est saine, contribue à un transit de qualité. « Les microbes [présents] dans le levain réduisent les symptômes des personnes souffrant de troubles digestifs. Il y a moins de gluten et de fructanes dans le levain. Donc, cela signifie que si vous avez des intolérances alimentaires et que vous avez du mal à manger du pain ordinaire, vous devriez essayer le levain, car cela peut fonctionner pour vous » précise le gastro-entérologue.
@theguthealthmd_ In The Fiber Fueled Cookbook, there are 15 pages about sourdough, 5 recipes (sourdough pizza, anyone?), FAQs, and everything you need to fully ROCK THIS. Ready to get this started? Check out my sourdough starter recipe below: SOURDOUGH STARTER ——— • 780 grams flour • Water--chlorine-free —— 1. Day 1: In a small bowl or jar with tall sides, mix 60 grams (½ cup) of any type of flour (or a 50/50 mix) along with 60 grams (¼ cup) room-temperature water. Stir well. Stirring helps to disrupt microbial activity and aerate the mixture, which both contribute to rapid yeast growth. The consistency should be thick and pasty. You can add a bit more water if needed to thin out the texture. Cover with a piece of cheesecloth or kitchen towel and set in a warm space (ideally between 75 and 80°F). 2. Day 2: Leave your starter alone and let it rest. You may see bubbles, which are signs of microbial activity. 3. Day 3: Using a wooden spoon, remove and discard about half of your starter from your jar. Add in 60 grams (½ cup) flour and 60 grams (¼ cup) tepid water in a 1:1 ratio, then mix it until smooth. The texture should resemble thick pancake batter. Cover the jar and leave it until the next feed the following day. 4. Day 4 and onward: Repeat the same process as outlined on Day 3. As the yeast begins to develop, your starter will rise and bubbles will form throughout the culture. When the starter falls, it's time to feed it again. You can experiment with feeding once or twice per day; either can work. 5. When is your starter ready? When it's at its peak ripeness, it will be bubbly and double in size by 8 hours after feeding. It will smell yeasty and appear stringlike or weblike. You will also hear bubbles popping when you stir. At this point, it's ready to be used. Transfer it to a clean jar and give it a name. #fiberfu#fiberfueledl#guthealthtor #fiberfueledcookbook ? original sound - Will Bulsiewicz, MD MSCI
Comment obtenir un bon levain pour son pain ?
Le médecin ne s’est pas contenté de conseiller un type de pain dans sa vidéo. Il a aussi pris le temps d’expliquer comment réaliser soi-même du levain en quelques jours, afin de pouvoir cuisiner son propre pain pour bien digérer. Voici sa recette :
Il vous faut :
- 180g de farine (si possible complète)
- De l’eau filtrée
La recette :
- Jour 1 : Mélangez vigoureusement 60 grammes de farine (ou un mélange 50/50 de différents types de farines) avec 60 grammes d'eau à température ambiante. Versez le tout dans un bocal, recouvrez d’un torchon puis conservez-le dans un endroit chaud (si possible où la température avoisine les 23-25°C). Laissez reposer votre levain 48h. La présence de bulles témoigne de l’activité microbienne en cours.
- Jour 3 : À l'aide d'une cuillère en bois, prélevez environ la moitié du ferment de votre bocal et jetez-la. Ajoutez un nouveau mélange de 60 grammes de farine et 60 grammes d'eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, semblable à une pâte à crêpes épaisse. Couvrez à nouveau puis laissez reposer.
- Jour 4 : réitérer l’opération du jour 3. Lorsque le ferment tombe, c’est le signe qu’il est temps de le nourrir ; il est possible de faire cette opération 1 à 2 fois par jour.
- Jour 5 : Vous pourrez constater que votre levain est parfaitement mâture lorsqu’il forme des bulles et double de volume 8 heures après avoir été nourri. De plus, vous constaterez qu’étiré, il ressemble à une toile et que ses bulles éclatent de manière sonore. Selon le médecin, c’est à ce moment qu’il faudra donner un petit nom à votre levain.
Vous pourrez ensuite déguster ce pain lors des repas, au petit-déjeuner ou pour le goûter, afin de faire du bien à votre système digestif.