11 apéros légers et faciles à faire (level miam)

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 20 minutes

• Ingrédients :

1 courgette
1 cuillere à soupe d'huile d'olive
½ oignon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 poivron jaune
1 cuillerée à soupe de miel
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée
10 g de gingembre frais
1 gousse d'ail
150 g de Râpé de Jambon Fumé HERTA
8 Feuilles de Brick

• Préparation :

Lavez les légumes, épluchez la carotte et le poivron.

Découpez les légumes en fins bâtonnets.

Hachez l’oignon.

Faites revenir dans une poêle l’oignon avec l’huile d’olive.

Ajoutez les légumes, le gingembre, l’ail haché et la coriandre.

Faites revenir une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, ajoutez le râpé de jambon. Préchauffez votre four à 220°C.

Coupez chaque feuille de brick en deux. Placez le côté arrondi de la feuille vers soi.

Dans le coin en haut à gauche, placez une cuillère à soupe de légumes.

Repliez l'arrondi pour qu'il touche le bord opposé. Puis repliez le coin gauche de manière à former un triangle et le replier trois fois sur lui-même.

Déposez les samossas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir chaud.

Pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

• Ingrédients : 

200 g de farine blanche ou complète (froment ou épeautre)
1 cuillère à café rase de poudre à lever (voir encadré)
2 oeufs entiers
2 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
Un peu de bière (facultatif)
100 g de roquefort (ou de bleu d’Auvergne, des Causses ou de Bresse)
6 belles feuilles de vigne (cueillies avant l’apparition des grappes)
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre

Une alternative à la levure chimique : pour éviter de mettre une once de chimie dans les gâteaux maison, on trouve en magasin bio des poudres à lever sans phosphates, sans gluten et estampillées AB. Elles sont à base de bicarbonate de soude et d’amidon (marques Nat-Ali, La Patelière, Ma vie sans gluten, Pural…).

• Préparation : 

??Faites préchauffer le four, thermostat 6 (180 °C).

??Tamisez la farine avec la poudre à lever. Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez l’huile et mélangez bien. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau, ou mieux, de bière.

??Coupez le roquefort ou le bleu en dés. Détaillez les feuilles de vigne en lanières.

??Incorporez le tout à la pâte, et ajoutez le gruyère râpé. Salez, poivrez à votre goût.

??Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué beurré. Enfournez pour 30 minutes. Laissez refroidir avant de couper en petites bouchées.

Astuce : Conservez les feuilles de vigne : les feuilles de vigne peuvent être séchées entières, si l’on souhaite pouvoir les employer après la saison. Attachez-les par la queue en petits bouquets et pendez-les la tête en bas.

>> Recette extraite du livre Gourmandises insolites !de Sylvie Hampikian, Sylvie Fouquet et Virginie Quéant, Éditions Terre vivante

Pour 12 verrines

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 35 à 40 minutes

• Ingrédients : 

1 petit citron vert
2 grosses carottes (300 g)
1 petite patate douce (140 g)
175 g de lait de coco
3 pincées de gingembre en poudre
2 pincées de curcuma en poudre
2 pincées de coriandre en poudre
1 capsule de cardamome
Sel
Poivre du moulin

• Préparation :  

Récupérez et réservez le zeste du citron vert.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez et tailler la patate douce en morceaux.

Immergez les légumes dans une casserole remplie d’eau et cuire à feu doux, à couvert, pendant 35 à 40 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau. S’ils sont tendres, la cuisson est terminée.

Récupérez les morceaux de carottes et de patates douces à l’aide d’une écumoire. Réservez le bouillon pour ajuster la consistance de la soupe. Mixez les légumes, puis versez le lait de coco.

Ajoutez le gingembre, le curcuma, la coriandre et les petits grains noirs de la capsule de cardamome. Salez la soupe, donnez un tour de moulin à poivre, puis mixez à nouveau, jusqu’à obtenir une texture homogène.

Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon. En général 15 grammes suffisent et permettent de garder une consistance crémeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Servez la soupe chaude après l’avoir répartie dans les douze verrines. Pour décorer, ajoutez une goutte de lait de coco, puis saupoudrez de zeste de citron vert et de quelques grains de poivre.

>> Recette extraite du livre Apéros dînatoires sans gluten de Frédérique Barral, Éditions Terre vivante

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes

• Ingrédients :

150 g de brandade de morue Coudène
1 courgette
1 citron jaune
Coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre
Vinaigre balsamique

• Préparation :

Découpez les courgettes en fines lamelles.

Déposez-les à plat sur la grille du four, arrosez-les de jus de citron et faites-les griller 5 minutes au four. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, commencez par fouetter la brandade afin de la rendre plus légère et y ajouter la coriandre ciselée et du jus de citron. Salez, poivrez et réservez au réfrigérateur.

Déposez sur un plan de travail une grande feuille de film alimentaire. Disposez-y les lamelles de courgettes puis recouvrez d'une couche de préparation à base de brandade.

Enroulez les lamelles à l'aide du film alimentaire puis serrez le tout avant de le placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Au moment de servir, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique.

• Ingrédients :

4 citrons à peau épaisse
2 avocats?
1 courgette
Jus de citron

• Pour les grands gourmets :

Persil plat?
Fenugrec en poudre

• Préparation :  

Lavez les citrons, coupez-les aux deux tiers.?

À l’aide d’un presse-fruits, recueillez délicatement leur jus.

Réservez-le en partie pour préparer une citronnade.

Tranchez la base de chaque citron pour former leur assise.

Lavez et râpez la courgette non épluchée.

Écrasez à la fourchette les avocats en ajoutant une cuillerée à café de jus de citron, salez.?

Mélangez avec la moitié de la courgette râpée.

Remplissez deux citrons évidés. Posez le chapeau.

• Pour les grands gourmets :

Au mélange restant, ajoutez toute la courgette râpée et un peu plus de jus de citron.

Mélangez avec une pincée de fenugrec en poudre.

Goûtez pour ajuster en sel.?

Remplissez les citrons évidés et parsemez avec du persil haché.

>> Recette tirée du livre Recettes sans lait ni gluten pour petits et grands, de Valérie Cupillard aux Editions Jouvence

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

• Ingrédients :

2 boites de thon naturel cuit à coeur Saupiquet
1 oignon botte
2 carottes
1 laitue
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce aigre-douce

1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cm de gingembre frais (facultatif)

• Préparation :

Préparez la sauce aigre-douce. Mélangez le miel avec le jus de citron, la sauce soja et le gingembre râpé.

Réservez au frais.

Émiettez le thon et mélangez-le avec l’oignon ciselé et l’huile d’olive.

Coupez les carottes en fins bâtonnets.

Répartissez le thon et les carottes sur les feuilles de laitue et roulez en serrant.

Maintenez avec un pic.

Servez avec la sauce aigre-douce.

Astuce : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes coupés en fins bâtonnets (radis, betterave, …)

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

• Ingrédients :

250 g de tofu fumé Bjorg
3-4 cuillères à soupe de sauce barbecue
1/2 ananas frais, peau et partie centrale ôtées
1 poivron vert

• Préparation : 

Ôtez le tofu de son emballage et égouttez-le bien. Coupez-le en gros cubes (6 cubes par bloc de tofu).

Déposez-les dans un plat et enrobez-les de sauce barbecue. Laissez mariner au frais pendant au moins 1/2 heure.

Pendant ce temps, coupez l'ananas et le poivron vert en cubes de taille identique aux cubes de tofu.

Formez les brochettes en alternant les cubes de tofu mariné, de poivron et d'ananas.

Faites cuire au grill ou dans une poêle légèrement graissée pendant environ 5 minutes en retournant les brochettes pendant la cuisson.

Les brochettes sont prêtes quand les cubes de tofu sont légèrement grillés sur les côtés.

Pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

• Ingrédients :

1 petite boite de petits pois Extra tendres d’aucy
1 pomme Granny Smith
1 demi concombre
Le jus d’1 demi citron jaune
15 cl de lait de soja nature
4 à 5 feuilles de menthe fraîche
10 cl d’eau
Quelques glaçons (facultatif)

• Préparation :

Egouttez les petits pois Extra tendres d’aucy.

Epluchez et épépinez la pomme, pelez le concombre.

Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez 1 à 2 minutes selon la consistance souhaitée.

Ajoutez quelques glaçons et mixez à nouveau pour obtenir une boisson ultra fraîche.

Astuce : Le smoothie peut se décliner avec un jus de pamplemousse rose à la place du jus de citron, et quelques feuilles de coriandre.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 0 minutes

• Ingrédients :

1/2 litre de blé germé
1 tasse de champignons
1/2 poivron vert
2 oignons verts
2 tomates
1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette simple
Du bouillon de légumes en poudre

• Préparation : 

Mélangez le blé germé et les champignons dans le robot culinaire juste pour les mélanger mais sans former de pâte.

Hachez fin le poivron vert, les oignons verts et les tomates et ajoutez-les au mélange blé et champignons.

Ajoutez autant de vinaigrette que nécessaire pour obtenir une consistance malléable.

Assaisonnez avec du bouillon en poudre.

Formez des boules et aplatissez-les.

Astuce : Vous pouvez servir les galettes avec une sauce type barbecue que vous ferez dans le mixer en mélangeant :

1/2 tasse d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce
Le jus d’un citron
Le zeste râpé d’un 1/2 citron
2 cuillères à soupe de miel
2 tomates pelées
Quelques gouttes de Tabasco

>> Recette tirée de L’énergie du cru, de Leslie Kenton aux Editions Jouvence

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

• Ingrédients :

1 pot de chèvre fouetté nature Soignon
4 belles tranches de pain de campagne
12 belles crevettes
12 feuilles de jeunes pousses de salade
½ citron (zeste et jus)
Sel et poivre 5 baies
Huile d’olive

• Ingrédients pour la cuisson des petits pois :

200g de petits pois surgelés
20g de beurre
1 cuillère à café de sucre
10cl d’eau
Sel, poivre du moulin
4 feuilles de menthe ciselées

• Préparation :

Faites chauffer une poêle à feu doux avec le beurre, le sucre, l’eau.

Ajoutez les petits pois, salez, poivrez et laissez réduire jusqu'à évaporation de l’eau.

Incorporez la menthe et réservez.

Décortiquez les crevettes.

Mélangez le chèvre fouetté nature Soignon avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive.

Faites toaster les tranches de pain de campagne, étalez une couche généreuse de fouetté parfumé au citron.

Disposez les feuilles de salade sur chacune des tranches de pain, ajoutez les petits pois et les crevettes.

Parsemez de zestes de citron, puis salez et poivrez avant de servir.

Astuce : Vous pouvez ajouter du saumon fumé ou frais en tartare sur les tartines en plus des crevettes, un vrai régal !

Pour 10 personnes 

Préparation : 25 minutes 

Cuisson : 18 minutes 

• Ingrédients : 

Pour les lassi salés :

500 g de yaourt à la grecque
20 g de gros Sel de Guérande Le Guérandais
2 bottes de menthe
120 cl d’eau
Fleur de Sel de Guérande Le Guérandais
Piment d’Espelette

Pour les grissini à la tomate (50 environ) :

Gros Sel de Guérande Le Guérandais
100 g de tapenade rouge aux tomates séchées
100 g de tomates confites
425 g de farine multi-céréales
1 cuillère à soupe de miel
21 g de levure boulangère
175 ml d’eau
2 cuillères à soupe de graines de sésame
2 cuillères à soupe de graines de pavot

• Préparation du lassi : 

Mixez le yaourt, le gros sel de Guérande et la menthe pendant 2 minutes, avec l’eau.

Placez le mélange au frais avant de le servir dans des verres avec une pincée de Fleur de Sel de Guérande et de piment d’Espelette.

À boire très frais.

• Préparation des grissini :

Dans un saladier, mélangez l’eau, 30 g de farine multi-céréales, le miel et la levure. Laissez reposer 15mn.

Ajoutez le reste de la farine, la tapenade rouge et les tomates confites en brunoise.

Malaxez 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Préchauffez votre four à 200 °C et préparez 4 plaques avec du papier cuisson.

Coupez la pâte en 4 parts égales et roulez chaque part pour en faire un rectangle.

Saupoudrez une cuillère à soupe de Sel de Guérande, ainsi que les graines et sésame et de pavot, puis passez le rouleau à pâtisserie légèrement dessus pour enfoncer les grains dans la pâte.

Coupez en fines bandes de 1cm de large.

Disposez les bandes de pâte sur les plaques de cuisson. Elles ne doivent pas se toucher !

Enfournez 15 à 18 minutes. La pâte doit commencer à dorer, surveillez-la bien, cela peut brûler rapidement !

Laissez refroidir avant d’enlever de la plaque.